Ristoranti stellati in Toscana 2020: elenco stelle Michelin, informazioni e prezzi
La Toscana è indubbiamente una terra che promette meraviglie! Un viaggio in questa regione, diventa sempre un’immersione con tutti e cinque i sensi in un’atmosfera unica, piena di colori, profumi, suoni e sapori.
La sua cucina rappresenta un veicolo eccellente per esprimere e divulgare la propria storia e le tradizioni locali, ancora oggi ritenute molto importanti dai toscani. Ma quali e quanti sono i ristoranti premiati con le celebri stelle assegnate dalla guida Michelin 2020?
Con 40 ristoranti (di cui uno con 3 stelle, quattro con 2 stelle e 35 con 1 stella), anche quest’anno, la Toscana si attesta tra le regioni con il maggior numero di chef che hanno guadagnanto la stella Michelin.
Sono 6 le new entry:
L’Asinello
Santa Elisabetta
Gucci Garden Osteria
Le 3 Virtù
Lunasia
Parco di Villa Grey
Perdono invece la stella:
Poggio Rosso di Borgo San Felice con lo chef Juan Camilo Quintero
Winter Garden by Caino, a Firenze.
Seguiteci in questo itinerario fatto di esperienze culinarie uniche, ristoranti d’eccellenza e location da favola, per scoprire dove mangiare il meglio della cucina toscana che è davvero ricca di prelibatezze tutte da gustare.
Abbiamo selezionato per voi i 40 ristoranti e li abbiamo suddivisi per provincia e stelle assegnate.
Firenze e provincia
3 Stelle
Enoteca Pinchiorri
La cucina dell’Enoteca Pinchiorri è una continua conferma! Nel 1980 arrivò la prima stella, mentre la terza è stata acquisita nel 2004.
Attualmente la Chef Féolde è accompagnata in cucina dall’executive chef Riccardo Monco e dallo chef Alessandro Della Tommasina, mentre lo chef pasticcere Luca Lacalamita sovrintende la pasticceria.
Specialty:
Ricciola appena scottata nell’olio, capperi, guanciale e porri, raviolo croccante di ostriche e riduzione di cavolo cappuccio
Filetti di triglia avvolti nel pane toscano, purea di finocchio candito nell’olio extra vergine e intingolo di maruzzelle
Budino soffice al latte, con gelato al caffè e prugne leggermente marinate
Prezzi: menu degustazione in sette portate a 275 euro, menu “Contemporaneo” 290 euro.
sito internet: Enoteca Pinchiorri
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2 Stelle
Borgo San Jacopo
Lo chef toscano Claudio Mengoni è al timone del ristorante Borgo San Jacopo, situato all’interno di uno dei più suggestivi alberghi di Firenze. La sua è una proposta di territorio, con rivisitazioni di prodotti e ricette tipicamente regionali.
Tra gli immancabili dal menu:
Cotto e Crudo di verdure con sorbetto al pomodoro e melassa di fichi
Maialino da latte in porchetta con scorzonera, scalogno al porto e senape di Digione
Calamarata con scorfano, broccoli e dragoncello.
Prezzi: Menu degustazione in sette portate 150 euro
sito internet: Borgo San Jacopo
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1 Stella
Gucci Osteria da Massimo Bottura
A meno di due anni dall’apertura, Gucci Osteria da Massimo Bottura ottiene la sua prima stella Michelin. Affacciato sulla Piazza della Signoria, al centro di Firenze, questo ristorante regala un’atmosfera incantevole che rende ogni visita speciale. La chef di origine messicane, Ana Karime Lopez Kondo propone una cucina che fa respirare un’aria cosmopolita, ma che non dimentica mai l’Italia.
Specialty:
Purple corn “tostada”
Tortellino in crema di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
Bergamotto love
sito internet: Gucci Osteria da Massimo Bottura
Santa Elisabetta
È il ristorante di lusso dell’hotel Brunelleschi, uno degli indirizzi gastronomici più interessanti a Firenze. Con grande esperienza, lo chef Rocco De Santis, prepara creazioni gustose che deliziano i palati. Da provare la Carbonara del Sant’Elisabetta, con tagliolini di pasta fresca al pepe e pecorino, uovo e guanciale e salsa affumicata.
Specialty:
Gambero rosso crudo, mandorle, panzanella all’agro, zuppetta di olive di Nocellara
La triglia in crosta di pane allo zafferano, pesto di uvetta e pinoli, cipolla in carpione
Il cremino al cioccolato, tè matcha, sorbetto di arancia e pepe
Prezzi: menu degustazione “Chef Experience” 179 euro, menu degustazione “In-contaminazioni 149 euro, menu degustazione “Tracce di innovazione” 124 euro.
sito: Santa Elisabetta
Virtuoso-Tenuta le Tre Virtù
È lo chef Antonello Sardi a dirigere il menu del ristorante Virtuoso all’interno della Tenuta Le Tre Virtù, nel cuore del Mugello. La creatività di Antonello interpreta le grandi materie prime del territorio, estremamente importanti per una cucina in cui la tradizione locale diventa un elemento fondamentale da rielaborare e trasformare in piatti eccellenti.
Specialty:
Scampo, lingua di vitello, agrumi e sedano
Piccione, spinaci e vin santo
Cheesecake
Prezzi: 100 euro.
sito: Tenuta le Tre Virtù
La Bottega del Buon Caffè
La Bottega del Buon Caffè offre un’esperienza culinaria stellata in un ambiente elegante, a pochi passi dal centro di Firenze. “Dalla natura al piatto”, è questa la filosofia dello chef che fa uso di materie prime raccolte direttamente dai propri orti .
Specialty:
Uovo di Borgo Santo Pietro
Piccione nel fieno
Sottobosco
Prezzi: menu degustazione “La selezione dello chef” 135 euro, menu degustazione “Vegetariano”130 euro.
sito internet: La Bottega del Buon Caffè
Leggenda dei Frati
In un’atmosfera accogliente ed elegante, lo chef Filippo Saporito e sua moglie Ombretta Giovannini, sapranno stupirvi con una cucina tradizionale, fatta di materie prime locali e prodotti realizzati artigianalmente.
Tanti i piatti che incuriosiscono:
Il carpaccio di barbabietola con capperi, agrumi, maionese vegani e pera
La crema di patata con gambero rosso di Mazara
La terrina di fegatini con lardo di Colonnata.
Prezzi: Menu degustazione “Per noi classici” in cinque portate 115 euro, Menu degustazione “La via di mezzo” in sette portate 130 euro, “Gran menu dei frati” in nove portate 145 euro
sito internet: Leggenda dei Frati
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Il Palagio
Ristorante del Four Season di Firenze, il Palagio con lo chef Vito Mollica, propone una reinterpretazione della tradizione toscana in piatti elaborati e innovativi: un vero viaggio sensoriale alla riscoperta della cucina contadina!
Specialty:
Tartare di ricciola con avocado e gambero rosso marinato
Piccione al Vin Santo cotto in vescica
Soufflé al cassis
Ottima la selezione di vini, oltre ad una vasta gamma di birre.
Prezzi: menu degustazione in cinque portate 145 euro, menu vegetariano in cinque portate 135 euro.
sito internet: Il Palagio
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Ora d’Aria
Il ristorante Ora d’Aria guidato dallo chef Marco Stabile, è un ristorante giovane e moderno, ottimo per una pausa pranzo piacevole e rilassante. La cucina di qualità è basata sul servizio impeccabile, sull’impiego di prodotti tipici d’eccellenza e materie prime selezionate e di stagione, serviti in una cornice elegante.
La cantina è fornita di vini regionali, nazionali e internazionali.
Specialty:
L’uovo, le uova e la gallina: i riti della nonna toscana
Manzo impanato al cavolo nero con purè di sedano rapa
Olio dolce
Prezzi: Menu degustazione in due portate 60 euro, Menu degustazione in tre portate 80 euro, Menu degustazione “L’ora stabile” di undici portate con libro incluso (un libro ogni due persone) 150 euro.
sito internet: : Ora d’Aria
La Torre
Ricavato dalle ex scuderie del castello del Nero, il ristorante La Torre è un locale elegante che gode di una splendida terrazza estiva. In cucina c’è lo chef Giovanni Luca Di Pirro, che ha optato per un menu territoriale. La sua cucina si avvale di ingredienti prevalentemente a km 0, così come i vini.
Fra le pietanze proposte, spettacolare l’uovo biologico croccante su vellutata di Parmigiano e crema alle erbe.
Prezzi: Menu degustazione in quattro portate 110 euro, Menu degustazione in cinque portate 130 euro, Menu vegetariano in quattro portate 90 euro.
sito internet: : La Torre
Osteria di Passignano
Questo storico ristorante sorge a fianco all’antica Badia a Passignano. Il locale, confortevole e gradevolmente curato nei particolari, offre subito l’idea della sua cucina: curata anch’essa e precisa nei sapori, nelle presentazioni e, soprattutto, nella qualità delle materie prime.
Dopo mangiato è d’obbligo una visita alle antiche cantine.
Specialty:
Sformato di pecorino, baccelli e caviale di miele
Petto di piccione coscine farcite, borraggine, patate novelle
Tortino di cioccolato
Prezzi: Menu degustazione in cinque portate 90 euro
sito internet: Osteria di Passignano
La Tenda Rossa
“Quello che davvero da noi non si può non prendere è la pasta fatta in casa; e poi il piccione. La nostra è una cucina golosa, da scarpetta!” afferma lo chef toscano Cristian Santandrea
Situato a pochi km da Firenze, questo ristorante saprà davvero come sorprendervi!
Particolarmente interessanti le proposte dei piatti di pasta.
Di rilievo l’offerta enoica, con molte etichette di qualità, spesso offerte anche al bicchiere
Prezzi: Menu degustazione in 9/10 piccole portate 105 euro
sito internet: La Tenda Rossa
Siena e provincia
2 Stelle
Arnolfo
Arnolfo si trova nel centro storico di Colle Val d’Elsa, in uno scenografico albergo della catena Relaix & Chateux. L’ambiente è elegante e accogliente, con una terrazza panoramica e due sale da pranzo. Il menu dello chef Gaetano Trovato, propone sia piatti della tradizione sia cibi più ricercati e legati alla stagionalità. Il tutto è presentato con cura e servito con rapidità, cortesia e disponibilità.
Specialty:
Scampo, fegato d’oca e frutto della passione
Petto e coscia di piccione con cappelletti al cacao, rape rosse e pan pepato
Cioccolato, cedro e fave di cacao
Prezzi: Menu degustazione “Evoluzioni contemporanee” 160 euro, Menu degustazione “Essenze del territorio” 140 euro, Menu degustazione “Architetture vegetali” 120 euro.
sito internet: Arnolfo
1 Stella
L’Asinello
In una delle zone più belle della Toscana, a Villa a Sesta, una giovane coppia ha trasformato un’ex stalla in un piccolo ristorante accogliente e curato.
“Pochissimi ingredienti ben dosati” è il motto di Senso Venturi, chef dell’Asinello, che ha elaborato un menu fedele alla tradizione del territorio. Fra le ricette proponiamo la quaglia al Campari, arancia e porri, il risotto Carnaroli con mandorle e fagiano, l’agnello al cardamomo cotto sulla brace con alghe su fondo di carciofo e miele.
Prezzi: Menu degustazione in quattro portate 50 euro, Menu degustazione in cinque portate 60 euro.
sito internet: L’Asinello
L’Osteria Perillà
A Rocca d’Orcia, l’osteria Perilà con il suo giovane chef Marcello Corrado, propone un vasto repertorio di sapori antichi della cucina italiana, utilizzando ottime materie prime prodotte dall’azienda agricola di proprietà del ristorante, il Podere Forte.
Ottimo il pane a lievitazione naturale, insieme alla deliziosa focaccia di farina di segale e patate. Per non parlare della Scaloppa di foie gras con gelato di uva fragola e riduzione di amarene.
Prezzi: Menu degustazione “Qui” 85 euro, Menu degustazione “Là” 90 euro, Menu degustazione “Qui e là” 130 euro
sito internet: Osteria Perillà
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Cum Quibus
Questa volta siamo a San Gimignano, in un antico palazzo del 1200. Qui troviamo la proposta culinaria di Cum Quibus. La cucina è guidata con entusiasmo da Alberto Sparacino che propone piatti ricercati e sempre innovativi, con abbinamenti mai scontati, anche per quanto riguarda la parte beverage. Il giovane staff saprà farvi vivere un viaggio sensoriale a 360°.
Specialty:
Mezzovo: tuorlo, spuma di pecorino di Pienza, tartufo
Spaghetti, burro affumicato, dashi (zuppa giapponese) e cedro
Nocciola e tamarindo
Prezzi: Menu degustazione in cinque portate 90 euro, Menu degustazione in sette portate 110 euro, Menu degustazione in nove portate 125 euro.
sito internet: Cum Quibus
I Salotti del Patriarca
Il ristorante ubicato all’interno dell’omonimo hotel, vi accoglierà in un salotto elegante dove potrete assaporare i piatti della cucina del territorio. Le materie prime (verdure, frutti di stagione e aromi) provengono dall’orto dell’azienda.
Buona l’offerta della cantina.
Prezzi: Menu degustazione “Terra” 90 euro, Menu degustazione “Aqva” 110 euro
sito internet: I Salotti del Patriarca
Castello di Fighine
Siamo a Fighine, un borgo situato 650 mt sul livello del mare. In un imponente castello del XI secolo appartenuto a Cosimo II Medici, potrete assaporare una cucina ricca, fatta di materie importanti come il foie gras o la chianina, l’anatra o l’agnello, il tutto accompagnato dalla vastissima offerta enoica, con molte etichette di qualità, spesso offerte anche al bicchiere.
Specialty:
Chianina marinata, ricotta affumicata di Pienza ed estratto di pomodoro aromatizzato
Raviolo d’anatra, carota, infuso di camomilla e rosa turca
Pianeta nocciola
Prezzi: Menu degustazione in sette portate 95 euro.
sito internet: Castello di Fighine
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La Bottega del 30
A Villa a Sesta, più di 30 anni fa nasceva la Bottega del 30 grazie a Franco Camelia e sua moglie Hélène Stoquelet. Oggi la guida è in mano a due donne, Hélène e la chef, Nadia Mongiat, che propone ricette dal gusto di una volta, come lo Sformato di Carciofi con spuma di Pecorino romano e Carciofi Fritti o la Faraona disossata con Cime di Rapa su Crema di Pane.
Prezzi: Menu degustazione 110 euro
sito internet: La Bottega del 30
Ristorante al 43
Il Ristorante 43 con lo Chef Maurizio Bardotti, propone strepitosi piatti e accostamenti studiati per dare gioia al palato anche con qualche abbinamento inusuale come l’astice con tzatziki e la finocchiona e melone. Il menu si presenta ricco e ben assortito tra scelte di Terra e di Mare.
Prezzi: Menu degustazione “Rapsodia” 100 euro, Menu degustazione “Le origini” 85 euro, Menu degustazione vegetariano 75 euro.
sito internet: Ristorante al 43
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Lucca e provincia
2 Stelle
Il Piccolo Principe
Le ispirazioni della cucina di Giuseppe Mancino sono in larga parte toscane, con spunti campani e non solo: triglie croccanti e pasta di Gragnano, sushi di carne toscana pecorino e tartufo bianco, foie gras con fragole sono solo alcuni dei piatti presenti in carta al Piccolo Principe, il tutto accompagnato da una prestigiosa carta di vini italiani ed esteri.
Prezzi: Menu degustazione pesce 170 euro, menu degustazione carne 180 euro, menu degustazione vegetariano 150 euro, Menu in 15 portate “i miei primi 15 anni” 220 euro, Menu in 5 portate “l’essenziale” 144 euro.
sito internet: Il Piccolo Principe
1 Stella
Lunasia
Riaperto a giugno 2019, dopo due anni di chiusura per ristrutturazione, il Lunasia (guidato dallo chef Luca Landi), si è ripreso la Stella Michelin. Il ristorante fa parte dell’hotel cinque stelle Plaza e De Russie e propone una cucina che poggia le basi sulla qualità delle materie e sulle minuziose elaborazioni, il tutto rivisto in chiave moderna e creativa.
Tra i suoi signature dishes la Carbonara di mare, la Marinata marina e il Gelato da spiaggia.
Prezzi: intorno agli 80 euro alla carta
sito internet: Lunasia
Parco di Villa Grey
In soli 5 mesi, la cucina di lusso di Nicola Gronchi porta una Stella Michelin a Villa Grey di Forte dei Marmi. Una cucina che ama esaltare pochi ingredienti (massimo tre o quattro per pietanza) ma che sa distinguersi con uno stile leggero destinato a creare piatti armonici e sorprendenti.
L’altro gioiello del ristorante è il servizio estivo svolto in un romantico giardino alle spalle della maestosa villa .
Prezzi: Menu degustazione “Alta Marea” in sette corse 85 euro, Menu degustazione “Impronta” 70 euro, Menu degustazione vegetariano 60 euro
sito internet: Parco di Villa Grey
Lux Lucis
Situato sulla terrazza dell’Hotel Principe Forte dei Marmi, Lux Lucis, è un ristorante moderno ed estremamente raffinato. I piatti dello chef Valentino Cassanelli, offrono la possibilità di vivere un esperienza sensoriale unica.
Specialty:
Variazione di scampi, panzanella e cipresso
Ricciola ai profumi del mare con insalatina marinata e ristretto di cacciucco
Doppia consistenza di cioccolato, cacao-cola e karkadè
Pezzi: Menu degustazione “On the Road” 170 euro, Menu degustazione “Tuffo Nel Territorio” 120 euro, Menu degustazione “Sintesi” 60 euro.
sito internet: Lux Lucis
Giglio
Questo storico ristorante è diventato un punto di riferimento della gastronomia contemporanea. La cucina di Stefano Terigi, Lorenzo Stefanini e Bendetto Rullo è una cucina piacevole con un carattere deciso: il menu del Giglio propone piatti diversissimi tra loro, (come il paté di fegatini con lamponi e pan brioche oppure il carciofo alla giudia con bernese alla liquirizia e bottarga di tonno o la sogliola con porro fondente, dragoncello e tartufo bianco).
Prezzi: Menu degustazione “I nostri classici” 45 euro, Menu degustazione in cinque portate 55 euro, Menu degustazione “Espressione” 90 euro.
sito internet: Giglio
Lorenzo
Da oltre 30 anni, il menu del ristorante Lorenzo, ha come protagonista assoluto il pescato fresco che viene offerto in tutte le sue declinazioni. Il tutto accompagnato da un servizio attento e professionale.
Ottimo il carrello internazionale dei formaggi.
Prezzi: Menu degustazione 90 euro
sito internet: Lorenzo
Romano
Con i suoi 50 anni di storia, il ristorante Romano non ha bisogno di grandi presentazioni! Già negli anni Settanta, era il posto dove andare a mangiare pesce fresco per eccellenza a Viareggio. Oggi, la proposta gastronomica continua ad essere una vera istituzione in Versilia.
Specialty:
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Bottoni ripieni di triglia, barbabietola, gazpacho e pesto di lattughe di mare
Cioccolato bianco, crumble di erbe profumato alla Biadina (antico liquore lucchese), finocchietto, pomodoro ed olio EVO
Prezzi: Menu degustazione “Un po’ di ieri e un po’ di oggi” 110 euro
sito internet: Romano
La Magnolia
Guidato dallo chef Cristoforo Trapani, La Magnolia è una delle realtà che illumina il panorama gastronomico di Forte dei Marmi con una cucina “fusion tosco-campana”, come lo stesso chef ama definirla. Eccellente la carta di vini!
Specialty:
Triglia marinata alle ortiche, lumachine di mare e limone di Sorrento
Linguine di Gragnano al latte di sogliola affumicato
Torta di mela annurca e gelato al caramello salato
Prezzi: Menu degustazione 90-150 euro.
sito internet: La Magnolia
Bistrot
Il menu del ristorante Bistrot ha come protagonista assoluto il pescato fresco. Pochi i piatti a base di carni come il Maialino delle Alpi Apuane con zucchine al forno a legna e fiori di sambuco.
Una cantina sotterranea, assicura un’ampia scelta di vini che compongono una carta variegata e importante con etichette in continuo aggiornamento.
Prezzi: Menu 100 euro
sito internet: Bistrot
Meo Modo
Genuinità, freschezza, materie prime selezionate (la maggior parte di produzione propria) e rispetto della stagionalità di ogni pietanza, sono i punti di forza del ristorante Meo Modo.
Plauso anche per la pasticceria: leggera, gustosa, esteticamente graziata.
Prezzi: Menu degustazione in sei portate 125 euro, Menu degustazione in otto portate 150 euro, Menu degustazione in dodici portate 180 euro.
sito internet: Meo Modo
Butterfly
Situato alle porte di Lucca, all’interno di un cascinale dell’Ottocento, il Ristorante Butterfly è un ambiente accogliente e curato. La cucina dello chef Fabrizio è classica e predomina i sapori di mare , come Il tagliolino impastato al peperone Crusco, consistenze di calamaro e profumo di salvia o il pescato di lenza cotto dolcemente, il carciofo nelle sue declinazioni e soffiato croccante di alga dulse.
Dispone di una curata cantina vini, con selezione di etichette nazionali ed alcune estere, ponendo in particolare molta attenzione al territorio.
Prezzi: Menu degustazione “Cibo e emozioni” 100 euro, Menu degustazione “I sapori del mare” 85 euro, Menu degustazione “Tra la tradizione e l’innovazione” 85 euro
sito internet: Butterfly
Maremma
2 Stelle
Bracali
Nella Città di Massima Marittima, il ristorante Bracali è sinonimo per eccellenza di grande cucina toscana. Gestito in maniera impeccabile dai due fratelli Bracali, che si dividono tra sala e cucina, è la tappa perfetta per chi vuole provare un’esperienza gastronomica emozionante.
Specialty:
Anguilla in saor
Piccione con carote e cioccolato
Lo yogurt incontra il mare
Prezzi: Menu degustazione 130 e 190 euro
sito internet: Bracali
Caino
Il ristorante Da Caino è una realtà di grande cucina del territorio con sede a Montemerano, un delizioso borgo medioevale a pochi chilometri dalle terme di Saturnia.
Ai fornelli troviamo la chef Valeria Piccini, che riesce ad esprimere tutta la sua creatività attraverso proposte gastronomiche dai sapori precisi, giocati su contrasti d i aromi, consistenze e temperature.
Prezzi: Menu degustazione “Piatti storici” 140 euro, Gran Menù Degustazione “Piccoli assaggi della cucina di stagione” 170 euro
sito internet: Da Caino a Montemerano
1 Stella
Il Pellicano
Il Pellicano è il ristorante gastronomico dell’omonimo magnifico Hotel incastonato ai piedi dell’Argentario. L’executive chef Michelino Gioia, propone una cucina fatta di terra e di mare realizzata con prodotti freschissimi, legati alla stagione e al territorio.
Da non perdere assolutamente i piatti preferiti dello chef come le “capesante con galletta di maiale, soffice di patate, salsa alle mele e ristretto di vino rosso”, i “ravioli farciti di pomodoro, crema di burrata e gamberi rossi crudi”, nonché il “rombo con scarola farcita e salsa d’acciuga”
Prezzi: Menu degustazione 160 euro.
sito internet: Il Pellicano
La Trattoria Enrico Bartolini
Nel cuore della Maremma toscana, a pochi km da Castiglione della Pescaia, l’esclusivo resort L’Andana ospita “La Trattoria Enrico Bartolini” , un’elegante osteria gourmet dove lo Chef rivisita la cucina toscana in chiave contemporanea e propone piatti di grande equilibrio in cui i sapori delicati del mare si affiancano a quelli decisi della terra.
Ottima la cantina (a vista) con oltre 600 etichette, tra le quali i vini prodotti dalle cantine di proprietà della famiglia Moretti: Petra e Tenuta La Badiola, quest’ultima situata proprio accanto a La Trattoria Enrico Bartolin.
Prezzi: Menu degustazione 100 euro.
sito internet: La Trattoria Enrico Bartolini
Il Silene
Siamo nel piccolo borgo di Seggiano, sulle pendici del Monte Amiata. Qui più di cento anni fa, il Silene nasceva come locanda, un “posto pubblico” che serviva da ristoro per i numerosi viandanti dell’epoca. Oggi il Sillene è un ristorante gourmet molto apprezzato per la sua eleganza misurata e l’arredamento sobrio. In cucina c’è lo Chef Roberto Rossi che pur proponendo ricette contemporanee, non dimentica il profondo legame con il passato.
Specialty:
Battuta di carne cruda al coltello con olio extravergine d’oliva
Tortello maremmano di ricotta e spinaci al tartufo
Panettone con lievito madre alle albicocche semicandite e gelato alla salvia
Prezzi: Menu degustazione 120 euro
sito internet: Il Silene
Arezzo
1 Stella
Il Falconiere
Il ristorante Il Falconiere, collocato all’interno del magnifico Relais omonimo, nasce nel 1989 grazie alla grande passione culinaria di Silvia Regi Baracchi. L’altissima qualità delle materie prime, a km 0, e il rispetto della loro stagionalità sono gli ingredienti principali del menù, accompagnato da un’ampia carta dei vini, tra cui spiccano le dodici etichette dell’azienda Baracchi.
Prezzi: Menu degustazione 85- 125 euro.
sito internet: Il Falconiere
Chianti
1 Stella
Il Pievano
Nel Castello di Spaltenna, il giovane chef Stelios Sakalis offre una proposta gastronomica che vuole dare vita a nuove prospettive di gusto. Partendo dallaalorizzazione di prodotti del territorio e dalla tradizione toscana, lo chef mette tutto questo in relazione con contaminazioni derivanti dalla Grecia, conferendo ai piatti un gusto di straordinaria unicità.
Un esempio? La panzanella Toscana nascosta nell’insalata Greca.
Prezzi: Menu degustazione “Territorio” 90 euro, Menu degustazione “Origini” 90 euro, Menu degustazione “Esperienza” 120 euro.
sito internet: Il Pievano
Pistoia
1 Stella
Atman
Lo chef Marco Cahssai, allievo di Igles Corelli, accoglie gli ospiti con una cucina creativa che unisce i sapori territoriali con alcune contaminazioni internazionali. Il ristorante dispone di una ricca cantina in cui spicca la produzione di qualità dell’intera Toscana e delle migliori zone vinicole italiane, francesi e tedeschi.
Specialty:
Garganello in assoluto di carciofi, ragout di agnello 60 secondi, parmigiano 90 mesi affumicato
Lingua, ostriche, rape e beurre blanc
Cioccolato bianco, olive, bergamotto bruciato
Prezzi: Menu degustazione “The Game” 95 euro, Menu degustazione “Rizoma” 115 euro, Menu degustazione “Crisalide” 145 euro.
sito internet: Atman
Livorno
1 Stella
La Pineta
Il ristorante La Pineta è un ambiente accogliente situato in riva al mare. La cucina proposta è prevalentemente a base di pesce fresco, crostacei e molluschi presentati crudi o cotti in preparazioni tipiche livornesi o più classiche.
Specialty:
Millefoglie di baccalà mantecato su vellutata di porri
Pesce al vapore con maionese e bottarga di muggine
Semifreddo al croccante di pistacchio
Prezzi: Menu degustazione 80 euro, Menù Degustazione “I preferiti di Luciano” 75 euro, Menù Degustazione storico 85 euro.
sito internet: La Pineta
