{"id":3076,"date":"2018-10-02T15:45:35","date_gmt":"2018-10-02T15:45:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.relaistoscana.com\/?p=3076"},"modified":"2018-10-02T15:47:13","modified_gmt":"2018-10-02T15:47:13","slug":"come-abbinare-il-tartufo-bianco-i-migliori-abbinamenti-con-vini-e-pietanze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.relaistoscana.com\/it\/come-abbinare-il-tartufo-bianco-i-migliori-abbinamenti-con-vini-e-pietanze\/","title":{"rendered":"Come abbinare il tartufo bianco: i migliori abbinamenti con vini e pietanze"},"content":{"rendered":"

Un profumo inconfondibile e un sapore che solletica il palato con le sue note aromatiche intense e delicate allo stesso tempo. Il tartufo \u00e8 uno dei prodotti pi\u00f9 pregiati della tradizione gastronomica italiana<\/strong> e regna sovrano sulle tavole della nostra regione.
\nNon tutti, per\u00f2, sanno come valorizzarne le caratteristiche, e spesso si finisce per coprirne il sapore svalutandone bont\u00e0 e valore. Molti invece sono gli accorgimenti da considerare quando si maneggia il tartufo, soprattutto quando si tratta di quello bianco.<\/p>\n

Caratteristiche del tartufo bianco<\/h2>\n

Sono due le tipologie di tartufo bianco commestibile: il Bianco Pregiato <\/strong>e il Bianchetto.
\nIl primo \u00e8 disponibile tra la fine dell’estate e i primi giorni invernali (settembre – dicembre). \u00c8 di un caratteristico colore giallo ocra tendente al grigio oliva, ed ha una forma irregolare. La pezzatura va dai 200 ai 400 grammi ma non \u00e8 raro trovarne anche di peso superiore al chilo. La sua reperibilit\u00e0 \u00e8 decisamente inferiore rispetto al cugino Bianchetto, e questo fa di lui un prodotto pi\u00f9 pregiato e costoso.
\nIl Bianchetto<\/strong>, invece, \u00e8 di dimensioni pi\u00f9 piccole \u2013 massimo 10 centimetri \u2013 ha un odore molto penetrante e un colore che va dal bianco all’ocra fino ad un arancio scuro color ruggine. La sua raccolta avviene nel periodo che va da met\u00e0 gennaio fino a fine aprile e se ne trovano grandi quantit\u00e0 in piccole taglie, per questo il suo prezzo e il suo valore sono pi\u00f9 bassi rispetto al tartufo Bianco Pregiato.
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Il tartufo bianco in cucina<\/h2>\n

Il tartufo bianco va consumato crudo<\/strong> perch\u00e9, se sottoposto ad alte temperature, perde il suo particolare aroma distintivo. L’uso pi\u00f9 frequente – e consigliato – \u00e8 affettato a crudo in sottili sfoglie sulle pietanze ancora calde, in modo tale che il calore del piatto provochi lo sprigionarsi delle sue essenze senza per\u00f2 annullarle.
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